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ラ・メゾン・デュ・ショコラ

チョコレート好きは必見のお店。そのワケは?


ルレ・マドレーヌから200m以内にあるラ・メゾン・デュ・ショコラは、グルメなあなた、またはフランスの象徴的な贈り物を持って帰りたいあなたにはぜひ行ってほしいお店です。ジャンヌ・モロー、キャロル・ブーケなどの多くのセレブが足しげく通うこの店は、40年前にロベール・ランクス.によって設立されました。ジーン・ポール・アーロン をして「ガナッシュの魔術師」と言わしめたお店です。
ラ・メゾン・デュ・ショコラの評判を支えるガナッシュは、見るからに豪華です。
2007年にM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を授与されたパティシエのニコラ・クロワゾーは、時代を超える様々な製品を創って、創造性と才能を維持し不朽のものにするばかりでなく、クチュリエとして、1年に4つのコレクションの制作も行っています。
どんなお店?ショコラ色のフェルトのインテリア、一線を画すおもてなし、洗練された製品のデザイン、プレゼンテーション、パッケージング。高級感あふれる店内に大満足のはず。
 

甘~い誘惑

チョコレートのアソート(詰め合わせ)は29粒(31€)から169粒(199€)まで。ラ・メゾン・デュ・ショコラは、ミント、フェンネル、シナモン、ジンジャー、ラム、柑橘類、チェリーアーモンド、ラズベリー、ヘーゼルナッツ、コーヒーなどのあらゆる香りの自然のガナッシュを作っていて、驚くほど繊細で優雅な香りと味わいが見事にマッチしています。
 
29粒アソ、ト-31€ー63粒アソ、ト-66€
もちろん、チョコレートのプラリネ、トリュフ、マロングラッセ、オレンジなどのお菓子もありますが、11種類の香りのマカロンでガナッシュをはさんだお菓子や、最近では、見事なエクレアもあります。
ニコラ・クロワゾーは味を追求するとなれば時が経つのも忘れます。ル・サルバドルでは、酸味が少なくフルーティーなラズベリーを見つけるためにあらゆる品種を探求しました。
その風味の安定性の問題を引き起こすカシスの場合も同じでした。そしてついにブルゴーニュで解決策を見つけます。冬に収穫されたカシスの芽は、「カシスペッパー」にするために押しつぶされ、果物のピューレと混合された輸液で処理されます。味はしっかりと広がり、成分は安定しています。



アントレメ・サルバドール -  エクレア・ショコラ -  5€70

ニコラ・クロワゾーは、最近、復活祭のために、魅力的なお魚シリーズを作りました。お魚がかわいらしすぎて食べるのがもったいないくらいです。


ニコラ シェフが作った重さ6.6キロの高さ51cmの魚の群れが横切る 「淡水エッグ」は傑作です。

チョコレート作り

原材料は、カボスと呼ばれるココアの木の実から作られています。この実には、一般にカカオ豆と呼ばれる豆が含まれています。カカオ豆を発酵し、その後数日間日光の下で乾燥します。その後、100〜150度の温度でローストします。次に、豆を粉砕し、甘くしてココアバターと混合します。
まずボンボン(ガナッシュ、プラリネ、アーモンドペースト...)の中身を作ります。ガナッシュクリームを作るために、加熱した香料成分を加え、次にチョコレートと混ぜ、ホイップします。ガナッシュはあまり冷たくしてはいけません。ガナッシュを大理石のテーブルに注ぎ、次に平らにして、刃が取り付けられたギターと呼ばれる道具に2列に通して切断します。その後、ボンボンにチョコレートを注いで包み、手作業で表面を装飾します。
注意 30日以内にお召し上がりください。
どうぞ、お楽しみください!​


ラ・メゾン・デュ・ショコラ
8 bd de la Madeleine - 75009 Paris
月曜から土曜 10時~20時、日曜 10時~13時
http://www.lamaisonduchocolat.fr/fr

 
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