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La Maison du Chocolat

Pourquoi cet incontournable du chocolat est-il si célèbre ?
 


Voici une adresse située à moins de 200 mètres du Relais Madeleine qui mérite une visite que vous soyez gourmet ou souhaitez rapporter un cadeau iconique de la pâtisserie Française. Fréquentée par Jeanne Moreau, Carole Bouquet et bien d’autres, cette maison a été fondée il y a quarante ans par Robert Linxe que Jean-Paul Aron appelait le « sorcier de la ganache ». 
Ce sont en effet les ganaches qui ont fait la réputation de cette maison qui se positionne clairement sur le luxe.
Aujourd’hui, le chef pâtissier Nicolas Cloiseau, médaillé meilleur ouvrier de France en 2007, a su entretenir et prolonger la créativité et le talent de la maison avec une gamme de produits intemporels mais aussi en créant comme un couturier, 4 collections par an.
Le magasin ? Un décor brun feutré, un accueil distingué, un raffinement dans le design du produit, sa présentation et son emballage. Si vous aimez le luxe, vous serez comblé.

Mille tentations 

Vous trouverez des assortiments de chocolats allant de 29 pièces (31€) à 169 pièces (199€). La Maison du Chocolat développe en effet toute une gamme de ganaches natures et parfumées : Menthe, fenouil, cannelle, gingembre, rhum, agrumes, cerises amandes, framboises, noisettes, café, aucune saveur n’est écartée pour composer des parfums aussi fin subtils qu’étonnants.
 
Assortiment 29 pièces - 31€ et Assortiment 63 pièces - 66€
On trouve bien sûr aussi des chocolats pralinés, des truffes, marrons glacés, orangettes et autres friandises mais également des pâtisseries avec des macarons au cœur de ganache déclinés en 11 parfums et depuis peu, de remarquables éclairs.
Nicolas Cloiseau ne compte pas son temps lorsqu’il recherche une saveur. Pour le Salvador, il a exploré toutes les variétés de framboise, jusqu'à trouver la moins acide et la plus fruitée.
Il en a été de même avec la cassis qui pose un problème de stabilité dans sa saveur. Il a fini par trouver la solution en Bourgogne : Récoltés en hiver, les bourgeons de cassis sont broyés pour devenir un « poivre de cassis » qui peut alors être traité en infusion mélangée à une purée de fruits. Les saveurs se déploient avec intensité et le composant est stable.



Éclair chocolat et éclair framboise chocolat 5€70

Récemment, pour Pâque, Nicolas Cloiseau a créé une charmante collection de poissons si jolis qu’on aurait du mal à les manger.


Et pour sa pièce maitresse, le chef a préparé un « Œuf d’eau douce » de 6,6 kilos, d’une hauteur de 51cm, traversé par un banc de poisson.

Fabrication du chocolat

La matière première est faite à partir du fruit du cacaoyer qui s’appelle la cabosse. Ce fruit contient des fèves appelées communément fèves de cacao.  Les fèves fermentent puis sèchent au soleil plusieurs jours. Elles sont ensuite torréfiées à une température variant de 100 à 150 degrés. Les fèves sont ensuite écrasées, sucrées et mélangées à un beurre de cacao.
On fabrique d’abord le cœur du bonbon (ganache, praline, pate d’amande…). Pour faire une ganache on chauffe de la crème à laquelle on ajoute un ingrédient de saveur et on mélange le tout avec du chocolat qui est alors fouetté. La ganache ne doit pas trop refroidir. Elle est versée sur des tables de marbre puis lissée et sectionné en deux passages avec un outil que l’on appelle une guitare, comportant des lames montées en peigne. C’est ensuite l’enrobement avec un chocolat qui est coulé sur le bonbon, puis la décoration, réalisée à la main.
Attention, pas de conservation après 30 jours.
Régalez-vous !



LA MAISON DU CHOCOLAT
8 bd de la Madeleine - 75009 Paris
Du lundi au samedi de 10h00 à 20h00 et le dimanche de 10h00 à 13h00
http://www.lamaisonduchocolat.fr/fr

 
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