Le Relais montmartre
Le Relais Saint-Honoré
Crabe Royal, trésor du Kamtchatka
Le Crabe Royal du Kamtchatka
Nous avons consacré plusieurs articles à ce pôle de l’épicerie fine qu’est la place de la Madeleine avec La Maison de la Truffe, Caviar Kaspia et Maille. On pourrait citer également Fauchon, Hédiard et d’autres.
Nous allons parler d’un autre établissement tout aussi chic qu’original, « Crabe Royal », le dernier né de la Maison Kaspia, situé à un peu plus de 250 mètre du Relais Madeleine, à l’angle de la place et du passage de la Madeleine.
C’est le premier restaurant de Paris spécialisé dans le Crabe Royal. Gaspacho, rouleau de printemps, soupe, rillettes, vérine, ceviches, salades, tartares, le crustacé est décliné dans une large carte qui n’est d’ailleurs pas exclusivement centrée sur le crabe Royal.
Ce crabe géant appartient en réalité à la même famille que les Bernard Lhermitte. Il est appelé crabe par abus de langage. C’est en tout cas l’espèce de crabe la plus recherchée mais aussi la plus chère.
Originaire de la mer de Béring entre l’extrême est de la Russie et l’Alaska, l’espèce a été introduite par l’URSS dans la mer de Barents dans les années soixante. En dépit d’une prolifération un peu inquiétante, sa pèche est néanmoins très contrôlée par la Russie pour des raisons économiques.
Contrairement au tourteau, le crabe royal ne s'achète pas vivant. Il est cuit sur les zones de pêche et est aussitôt débité. Son prix est 5 à 6 fois plus élevé que celui du tourteau.
Une ambiance de Poissonnerie de luxe
- La carte
CRABE ROYAL
http://craberoyal.com/menu/
uite de la carte est créative :
velouté de potimarron à la vanille, cappuccino de châtaignes (18€), sashimis de thon et avocat épicé, nage de pamplemousse infusée à l’hibiscus (22€), noix de Saint-Jacques, croustillant wasabi, mousseline de panais à la passion, émulsion yuzu (32€), Filet de canette mariné, fruits et légumes rôtis, sauce aigre douce Nikka-Sancho (35€).
Côté dessert, on a par exemple la mousse et copeaux croquants de chocolat 70% cuvée Morant-Bay au miso noir (15€) ou la tarte fine aux figues, miso vanille et mousse d’amande (15€).
Promesse du restaurant oblige, la suite de la carte est créative :
velouté de potimarron à la vanille, cappuccino de châtaignes (18€), sashimis de thon et avocat épicé, nage de pamplemousse infusée à l’hibiscus (22€), noix de Saint-Jacques, croustillant wasabi, mousseline de panais à la passion, émulsion yuzu (32€), Filet de canette mariné, fruits et légumes rôtis, sauce aigre douce Nikka-Sancho (35€).
Côté dessert, on a par exemple la mousse et copeaux croquants de chocolat 70% cuvée Morant-Bay au miso noir (15€) ou la tarte fine aux figues, miso vanille et mousse d’amande (15€).
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